今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊老料包子的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做了十年的白案师傅，教你如何把包子做到有汤汁不死面的秘诀
优质回答包子好不好吃，只有两个原因，也只会有两个原因。
皮，或者馅！
皮是不是松软又有嚼头，馅是不是有汤汁，鲜而不肥腻。
看似简单两点，实际上内涵乾坤。
面皮的好坏，包括水分的比例，发酵的时间和程度，过度，则发酸。市面上有很多号称老面馒头，老面包子的，颜色统一发黄。因此，大家把黄色定位老料包子馒头的一种标准。
实际上，不然。
会发黄，是因为老料，也称酵头。因为没有酵母有活力不稳定，经常造成发酵时间过长而发酸，而为了中和这种酸，于是放碱，黄色，是碱造成的。
从时间成本，人力成本，口感来算，老面发酵远没有酵母发酵来的便捷合算，还不会有口感上的偏差。
这些，是基础。
那怎么能够做到皮既松软又有嚼头呢？只有一个字——揉！
揉，不是死力揉，是用手掌后半部分，巧劲顺着一个方向的揉。现在大多用机器来代替这个步骤了，实在话，大家不要排斥机器，比人工好太多。产品性质稳定，人力成本节省，出品率大大提高，毕竟，哪有那么多有经验的大师。那家庭做呢？那就真的全靠揉，揉到什么程度呢？手套膜知不知道？手套膜是西点欧包做的好与不好最基本的评判标准。其实，西式面点与中式面点有很多 共通之处 的。厨师机，也可以用来揉包子馒头的面。一个是烤出来。一个是蒸出来罢了。
揉，它还得分两次。第一次是和面，揉至光滑，发面至两倍大后再次揉面。
有两揉两醒之说。
醒面，第一次醒面是激活面粉颗粒的粘性，让它们之间充满着空气。第二次醒面是建立在揉至韧性最佳状态下让空气大小均匀的排列充满于面粉颗粒之间，这个过程，不需要太久。
但是需要一定温暖的怀抱。温度过高，菌类会死；温度低了，会延长发酵时间，会变酸，或者表皮变干，或者发酵不起来。最适宜温度是20°-30°之间，最好别超过40°。湿度在70-75%之间。
酵母和面粉的比例也很关键。一般情况下是1：100，根据温度，面粉的材质需要适当做调整，春冬可以佐以白糖来加速发酵。
商用都有专门的发酵箱，控制好温度，湿度，调整好时间就可以了。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃时，水温一般为13～15℃
家庭最佳的发酵模式是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
另一大成功关键：陷。
陷分素馅和 肉陷 ，有些南方地区还有辣和不辣之区别。
素馅：需要保持颜色翠绿，比如韭菜，角瓜；还有蔬菜类大多含有大量的水分，水分过多容易造成露馅，面皮死皮，不好包，等等问题。
解决这些问题的唯一办法是：给蔬菜脱水。怎么脱，用什么脱，脱到什么程度？商用现在有专用的蔬菜脱水机。家庭蔬菜脱水就得根据蔬菜本身特性来定制了。
比如：韭菜，它脱水之后然后 变型 ，也容易失水过度，所以要先锁水。先裹一层食用油，或者香油，再入其他调味品。
比如：角瓜，它含有大量的水分，需要先用盐腌制15分钟，攥干水分，再入其他食材和调味品。角瓜搭配最多的是鸡蛋。
再比如香菇，菇类不仅要考虑脱水问题，还需要考虑去味。去掉土腥味，保留并激发香味。焯水就行了。香菇切片，烧一锅开水，焯水1分钟内，捞出来攥干水分再 切沫 。
脱水处理好，蒸出来的绿色素陷就是碧绿且带有汤汁儿的了。
那么肉馅类怎么去腥，保证它的汤汁呢。
绝大包子铺是直接添加葱姜，皮冻，五香粉来掩盖肉本身的腥味。如上图。但是有些消费者并不喜欢吃葱姜。
最好的办法是，把葱姜料理机打成葱姜汁，过滤得葱姜水，混入肉馅中，这样既保证了水分，还没有皮冻的油腻感。
但这还没成功。肉馅一口咬下去，成团，嫩，有汤汁，鲜而不腻。你需要做到：搅拌！顺着一个方向边搅拌边加入葱姜水直到水分全部吸收，搅拌上劲。放入冰箱冷藏30分钟，没有水分析出。如果有，继续搅拌。
一般500克肉馅，可吃水150克。
下面举例分享两个包子的配方及做法，一个素馅，一个肉馅。
材料一：中高筋面粉200克 酵母2克 白糖2克 温水100克左右
鸡蛋1个 角瓜1个 白胡椒粉1克 鸡汁2克 鸡油10克 盐适量 白醋2滴 玉米胚芽油20克
材料二：中高筋面粉200克 酵母2克 白糖2克 温水100克左右
五花肉陷100克 鲜香菇100克 葱姜汁30克 五香粉2克 盐适量
做法：
1，白糖，酵母加入温水里搅拌均匀。
2，拌好的酵母水分多次加入面粉里，边加入边搅拌，直到棉絮状，停止加水。
3，把棉絮状面揉成光滑的面团，盛入稍微大点的不锈钢盆里
4，蒸锅内加水，烧热至60°-70°关火，隔水放入装有面团的不锈钢盆，盖盖，醒发30分钟左右至面团发酵至一倍大。
5，发酵的时间里准备陷：
1）角瓜打拳搓丝，意思是不要心。放入适量的盐腌制10分钟，期间取一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，滴入2滴白醋（变嫩），入适量盐，白胡椒粉，鸡汁
2）锅内入玉米胚芽油，鸡油，烧至7成热，倒入鸡蛋，拿筷子快速的打散，关火，冷却
3）把腌制好的角瓜丝攥干水分，和冷却的鸡蛋碎拌均匀，此处可以尝一下咸淡。
1）香菇洗干净切片，五花肉绞成肉馅，我一般买的时候就已经让卖肉的师傅绞了。
2）香菇焯水1分钟，捞出攥干水分，切沫。
3）肉馅内加入盐，五香粉，缓缓倒入葱姜水，边倒边顺着一个方向搅拌上劲。最后加入香菇碎。同一个方向继续搅拌至上劲。最好冰箱冷藏30分钟，也可以不冷藏。
6，发酵至一倍的的面团取出来，揉大约8分钟，把里面的气泡全部挤压出来。
7，可以切成馒头形状，擀成皮，包陷。包的方法以后再专门拍摄一些视频来教大家，大家关注我的号或者收藏都可以。
8，另一个关键来了，一定要二次醒发。蒸锅里的热水保持在60°-70°之间，包好的包子，馒头等入锅，发酵15分钟，再开火蒸。
素馅，馒头12分钟，肉馅15分钟就可以了。蒸好后停留一分钟再揭盖。
这样蒸出来的包子馒头，白白胖胖，素的翠绿，肉的汤汁鲜满口。有颜又好吃。
备注：
1，温水25°-30°之间
2，面粉我直接揉一起了，根据面粉的品牌不同，吃水情况也不同。喜欢吃劲道一点的选高筋面粉，松软的选中筋，或者搭配用都可以。
怎么做老面包子?
优质回答老面包子怎样做？
老面要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去
具体用量可以参考
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
老面包子的制作方法
老面包子：老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去
具体用量可以参考
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
京酱包子：
正宗酱肉包子的做法
原料：五花肉、五香薰干、面粉
调料：老抽（酱油）、八角、花椒、盐、鸡精、酵母
做法：
1、将五花肉过开水焯一下，再放入凉水中，加老抽（酱油）、八角、花椒、盐、鸡精，水没过肉即可，先大火烧开后小火炖1小时（不用炖得太烂，熟了即可），捞出放凉备用。
2、将五香薰干放入炖过五花肉的汤中泡半小时，捞出放凉备用。
3、和面。这一步比较麻烦，面和得好坏直接影响包子的口感。将酵母用温水泡开，然后慢慢倒入面粉中，最后面团和出后要稍软，做到三光：手光、盆光、面光（这里的面和得是比较合适的），然后等待面团发酵。最好在温度30度左右的空间发酵，待发到原面团的两个大时就
ok了。
4、等待发面的过程中，可以做包子馅了。将放凉的豆腐乾和五花肉切成小丁，馅偏咸会更好，可以将卤肉水加点盐、鸡精和老抽溶化后倒入馅中，这样比较香。
5、包包子。将发好的面团分割成相等大小的剂子，想要包出好看的折子要一定的功力哦，包子包好后再进行第二次发酵，大概需要30-45分钟，然后放入开水锅中蒸15分钟就ok了。
6、很正宗地道的酱肉包子。喜欢的话还可以在肉里加点糖，那样更香哦。
天津狗不理包子的做法2008年07月17日 星期四 16:47天津狗不理包子的做法
原料配方
面皮：面粉1000克 安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅：净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克
制作方法
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的
肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用
量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在
冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2、制好面皮后,分割成20克的剂子。
3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
芽菜包子： 面粉600g
发酵粉5g
芽菜80g
肉末500g
用老面发包子怎么做好吃
我家就是做老面包子的，先要制做老面，用温热水和一斤面烂一点的好和好后放在暖和的地方，发一到两天待面有馊味即可再用水将这面揉化加面粉和好要硬一点发好即可，老面包汤馅好，出炉时会有一股汤很好吃的，选最常见的猪肉
把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。 4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时了（要看用什么火） 6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素b1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵。第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它
老面包子和馒头是怎么做的
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：a. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ml、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）b. 老面团35克c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将a料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入b老面团揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟即可。
求助做老面包子的过程！
我这几天也在研究老面包子，很成功。不过要想准备一个厨房用的电子称，我在淘宝买的才19元很好用。下面介绍一下多次研究的配方：面粉（一般面粉都可以）450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g 。首先把老面（没有也可以，不过面发酵的时间要长，下次把发好的面留一些做老面。没有老面需要放面粉500g）和白糖放在温水溶解，然后和面，一点一点放水，面和好后在上面放一点水防止面干，用保鲜膜盖好。现在东北温度低，我是放在电热毯上盖个被子，需要8-9个小时（有老面），看到面上有泡 彭起来，就发好了。这时候把碱面放在少许的温水化开，一定要化开不然会有碱点，把碱水到在发好的面上，柔20分钟后拿一点面放到蒸锅里试一下碱大小。在揉一会面 合适后开始包，包好后放上保鲜膜醒发20分钟，这部很重要，我头几次都是着急没醒发，结果包子蒸完后不起。看包子或馒头醒发好的窍门是用手摁一下面会弹起，就好了。大火蒸 锅盖上用布盖上不要漏气。我这个方法只是用碱，其他泡打粉什么的都不用，我觉得用泡打粉面会有很多泡。包子面珐25g 馅料是20g .还在进一步的研究如何包包子好看。
老面包子怎么做才松软
1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较溼些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。
3.然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。
4.在发酵的过程中，不要闲著。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太溼不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
5.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
6.看，发好的面是不是特别多了。这时，就可以先取一部份来蒸了。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后，蒸的时候就容易蒸大。
7.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
8.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。
9.然后分成大小的剂子。
10.取其中一个，摊圆。
11.包入馅料。
12.包好的包子。
13.然后一个一个的放在蒸笼上。看这蒸笼很大是不是。
14.放好后，锅中烧足够开的水，就可笼蒸拉。
15.第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。先开盖，然后用手按一下包子。发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。
这里就有一些疑问要解开拉。
1、是包前并没有揉圆，可是包好的包子却外皮光滑。没有斑点。说明加碱时的揉和是很重要的。
2、蒸的过程中，打开锅盖，可是包子却没有受到影响。说明，只要蒸到足够的时间，锅盖开和不开的关系并不是很大。
3、蒸的时候，火力要足。为什么蒸好后，直接用笼上就可以取下来。而不是象我们平时所说的关火后三分钟开盖。这是因为你在开盖的时候，下面的火力仍然足够，所以包子就没有塌的现象拉。
16.蒸好的包子，要倒在一个足够大的容器里。然后赶紧一个一个的翻面向上。
17.冷却一会儿的包子，就可以放在篮子里了。再接着下面的操作。三十斤面大约要蒸15笼左右。所以三个人要包到3个小时才能完工。
包子的做法，人们常说的老面是怎丢做出来的
一小块面团，加一点点的盐，揉匀，放在温暖的地方，几个小时到一天就会自己 “发” 起来。
这就是 “老面” 了，有的地方叫做 “面肥” 。
把老面用温水划开，和面，就可以发面了。每次都留一小块做老面。
老面包子，老面是怎么样做出来的，要加什么吗？
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
一般做法如下：
首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后，留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里，加盖，常温保存2小时(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)，然后再继续常温保存4小时，就可以放在冰箱里放置。
这里老面就开始形成了。
老面团可以放在冰箱里半个月左右。如半个月内都不想做馒头时，可以过10天左右，从冰箱拿出来老面团，继续加50克或100克面粉和少量清水，和老面团揉匀一起，在常温下保存2个小时再放冰箱。
以些类推,老面团就可长期放在冰箱里，等想做包子或馒头时再拿出来。
做馒头时，直接拿老面代替酵母粉用。
老面包子怎么做才好吃
把面提前一天和好,发起来后用碱把面中合一下,闻闻没有酸味了就做成馒头放锅蒸15分钟就ok了
怎样做包子老面
面接面前提你用的老面必须纯，懂吗要不然你越接越效果不好。水温不要太热，太热面发粘，口味不好的。加入的面肥要尽可能的少，大约拳头大的面肥就可以了。发酵时间要看气温高低啊，只要发好了为止。
酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱吗？
优质回答酱肉包子的主要特色就是酱香，带着酱香的肉香。酱是灵魂，乱不得。
酱肉包子馅的核心内容是做好酱肉，然后调配好馅料。
酱肉的做法和步骤：
第一步，整块五花肉，清洗干净后，冒到七层熟。就是锅里煮20分钟左右，筷子能插进肉皮，关火捞出来。
第二步，切肉丁。冒好的大块五花肉放凉后，先切片，再切丝，然后切成半厘米大小的肉丁。
第三步，配汁焖肉。调汁碗里分别放入生抽、白糖、甜面酱、料酒和盐，搅拌均匀。然后炒锅热油，爆香姜米葱花，放入肉丁爆炒出香，倒入调汁，连焖带收汁，没汁关火出锅。
第四步，馅料定味。一般的用发好的香菇，挤干水分，切小丁，拌入酱肉，再放现磨黑胡椒碎。这样肉带菇香，菇解肉腻，吃着过瘾而不腻。
酱肉包子比其他的馅料的肉包有更加浓郁的香味，酱肉馅包子在北方比较多见，在南方待过几年我没有吃过酱肉包子，特别想念肉香四溢的酱肉包子，只好自己在家制作。下面分享一下我是如何制作酱香包子馅的。
步骤一 ：先把三肥七分瘦的前腿肉或五花肉去皮，放入锅中，加入适量的冷水，八角、生姜和料酒，煮开后改小火继续煮二十分钟左右。
步骤二 ：煮好的肉捞出洗净晾凉后切成小丁，生姜切末，大葱切碎备用。
步骤三 ：把肉丁放入锅中翻炒至变色，加入姜末炒香，然后放入适量的甜面酱和黄豆酱、再放入五香粉、生抽、老抽，白糖，翻炒均匀后盛出放凉。最后要包的时候在把葱末倒进去，搅拌均匀即可。
如果口味重一些，酱肉馅中还需另外加入适量的盐。事先把猪肉煮一下，口感会更加软糯，如果直接上锅炒，肉的口感会柴。酱肉包中的酱还可以换成豆瓣酱，不过大多数的人都喜欢用甜面酱和黄豆酱一起放，或者只放其中一种。这个酱料的选择可以根据自己和家人的喜爱来选择。
酱肉馅包子材料：
1、猪肉末，最好选三肥七瘦；
2、大葱切末，生姜切末；
3、甜面酱；
4、鸡精、糖、盐，料酒各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉末生姜末炒散，然后放入甜酱、白糖、料酒，一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入大葱末稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面剂；
3、将面剂擀成面皮后包入肉馅，包好后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸15分钟关火3分钟后即可出锅。
我也用黄豆酱做过加了香茹做馅味道也不错可以尝试做下。
1、黄酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱切碎放在肉馅里，再把上面的调味料放上，黄酱，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。
3、酵母1用温水化开，面粉用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，包成包子，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩。
你好
我是老李，很高兴回答你的问题
酱肉包子是一道味道相当受欢迎的食物，味道咸甜，酱香可口，老幼皆宜。
之所以叫酱肉包子，说明酱肉是整个包子的精髓，那么就必须要做好酱肉馅，而一个好的酱肉馅又存在许多复杂工序，就是是咱们问题所提到的酱肉包子馅的正确做法。
配料：五花肉，干香菇，葱，姜
首先在选材上我们要选择猪肉而且是五花肉，猪肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最适合做酱肉包子馅的。香菇也需要选用香菇干，因为晒干的香菇干比湿香菇香。
步骤
1. 五花肉下锅焯水，然后洗干净切成小颗丁粒，嫌麻烦的可以用绞馅机绞（某宝有卖）。
2. 发好的干香菇焯水，然后切成小丁粒，这个不建议用绞馅机，绞的太碎吃起来就不那么香，口感也差了。
3. 将准备好的肉丁，香菇丁，生抽，酱油，甜面酱，料酒，白糖，食盐，十三香，葱末，姜末，一起倒入盆里搅拌均匀，搅拌均匀后，倒入锅中大火炒热，转小火焖10分钟，让料香味渗透到肉和香菇里面去，然后大火收汁出锅 。
1. 为什么我选的是甜面酱？甜面酱又称为京酱，原料是由面粉发酵而成，口感浓稠醇厚、甜中温润具有开胃助食的功效。
2. 用其他酱可不可以？答案是可以的。这个就根据个人口味了，喜欢哪种口味放哪种酱，在这里给你推荐几种常用在酱肉馅的酱：豆瓣酱，黄豆酱，黄酱。
希望的我回答能帮助到你。
我的回答是： “酱肉包”属于东北一带的面食，现在已经流传到全国各地了，由于它有浓浓的酱香味，比较受大众喜欢。酱肉包好吃不好吃，全部在于肉馅，要说正确的做法，我估计没有一个人能说出来，具体搭配什么酱，只能结合自己的口味来调制
说起“酱肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夹馍”，怎么说呢，其实两者虽然形态不同，但是总的来说基本又，一个是用面包起来蒸，一个是夹到馍里，口感略有不同，但味道比较相似，两者好吃不好吃，酱肉是最关键的，这直接影响到口感和味道 。那么怎么调、应该放什么、怎么搭配就比较重要了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------“酱肉包”
配料：干香菇8个
调料：姜沫、洋葱沫、白酒少许、黄豆酱20克、甜面酱10克、生抽5克、鸡精、胡椒粉适量、香葱沫
主料：面粉2斤
配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克温水
《1》五花肉去皮，剁成颗粒稍状的馅；干香菇清水洗净后泡发，泡发好的香菇切成和肉馅大小的颗粒。 注意：五花肉选4分肥，6分瘦，干香菇泡发后的水要留下
《2》锅中加入色拉油，下入切好的五花肉馅，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋葱沫继续翻炒，然后加入黄豆酱、甜面酱抄拌均匀，炒出酱香后加入生抽、香菇丁继续炒，炒到酱香特别浓时，加入之前泡发香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然后加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀出锅，等自然放凉后，加入香葱搅拌均匀即可 。注意：黄豆酱和甜面酱的比例可以自己搭配，但甜面酱不能多于黄豆酱，香葱要等肉馅放凉后加入
《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克搅拌均匀，加入30克豆油继续搅拌均匀，然后分次加入500克温水，边搓边搅拌成絮状，然后挤压成团，做到手光、盆光。最后拿出面团，用手揉到面光，稍微醒3-5分钟。 注意：加入水后要边搓边搅拌，最后揉面的时候要把面揉长揉光
《4》醒好的面搓开揉长，粗细要均匀，然后揪成大小均匀的面剂子，面剂子用擀面杖擀开擀均包入肉馅，放入屉中，醒发20分钟。最后再放入蒸箱中，蒸12分钟即可出锅。 注意：醒发的时候要放到温暖的地方发20分钟
【出品图】
1五花肉要选4分肥6分瘦，并且剁馅不要剁的太细。这样做出来的包子吃起来才会有嚼头，吃起来才香
2黄豆酱和甜面酱的比例。因为这是肉类的包子，吃起来会发腻，而黄豆酱中的酱香味能中和油腥味，甜面酱太多容易发腻
3煮肉的时候要加入香菇水，香菇有特别的清香味，能降低和中和酱香味，起到融合的作用
4揉面的时候要把面揉长。要想把面揉光，那么只有把面揉长才能揉透，这样才能揉光面
5包好的包子要放到温暖的地方发面20分钟。因为没有提前发面，所以这里要醒面，另外这样做的目的是为了让酱香发酵，味道更浓郁
1五花肉要选4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用绞肉机绞，并且剁的时候不要太细
2炒肉馅的时候把锅先烧热后，再倒入肉馅，这样不会粘锅
3煮肉馅的时候要用香菇水来煮
4揉面的时候一定要揉长、揉透、柔光
5包好的包子要放到温暖的地方，醒面20分钟。注意：这是最重要的一步
这就是“酱肉包”的做法，其中包含了酱肉的制作方法、步骤，以及和面的比例等等。今天的这种做法，不需要提前发面，相对来说更省时，效率也更高。 要说正确的酱肉包子馅，我只能说只有适合自己的，自己喜欢吃的味道才是最正确的 。希望大家看了之后都能做出这道美味的“酱肉包”
生姜30克、面粉300克、大葱100克、甜面酱两勺、花生油60克、食用盐适量、酱油适量、料酒两勺、胡椒粉适量、香油适量、猪肉350克、豆瓣酱适量、白砂糖适量、蚝油适量。
先来把大葱清洗干净切成葱花，猪肉清洗干净切丁，生姜切末备用，把切好的猪肉放进容器里倒入适量的调料放食用盐、料酒、胡椒粉、甜面酱、花生油、豆瓣酱、蚝油、老抽、香油搅拌开，搅拌开之后先一旁把猪肉丁腌半个小时，猪肉腌半个小时，再把切好的葱花一起倒进腌好的猪肉丁里搅拌开馅就调制好了。
取来一个大容器倒入酵母粉适量接着再加入清水适量把酵母粉搅拌开，再倒入面粉适量和酵母水搅拌开，直到面粉被搅拌的成片状以后就可以直接用手来和成面团就可以了，和面有三光，盆光、面光、手光，和好面团之后再把和好的面团放进容器里面封闭起来发酵30分钟就可以了。
面团发酵30分钟后看到面团比原来要大2倍，再把面团取出来撒上面粉适量把面团再和一会给面团排气，排好气之后再把面团揉搓成一条细细的长条，然后切成一个一个的小剂子，然后用手掌心按压扁好方便擀制，接着取来擀面棍擀成圆圈薄中间厚的包子皮，把所有的包子皮都擀完接下来就可以开始来包了。
先将之前调制好了的酱肉馅给端来，然后包包子，包子皮放入适量的肉馅再用手指把包子皮的边缘顺时针都折出褶子，折完一圈最后再把中间的口收了就成一个完整好看的圆圆鼓鼓的包子了，把所有的包子皮和酱肉馅都制作包完就可以了。
等都包完之后把包子盖上湿布醒个20分钟，醒好之后再取来蒸锅锅底加入凉水适量。接着上面的蒸笼里再放入包好的包子开大火蒸十来分钟蒸熟就可以了，不过先要把包子放在蒸锅里焖几分钟再出锅，这样酱肉包子不会塌而且还好吃美味，焖好后取出酱肉包子就可以开吃了，再配上一瓣蒜，聊咋咧！
酱肉包子做为北方的家常美味，很多家庭都会经常制作的。 酱肉包子基本都是用熟馅制作，因为生馅的肉不太好入味，所以我觉得正宗的酱肉包子都应该是熟馅的，并且是发面的大包子。
一，酱肉包的酱可不可以用其它的酱
【主料】猪五花肉
【配料】葱姜末、香菇
【调料】黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、十三香、鸡精
【做法】
包子是一种十分讨喜的 美食 ，尤其是作为早餐来说更是如此，包子的馅料百变、百吃不腻。而且小小一个包子就可以同时吃到主食、肉类和蔬菜，算得上是简单、便捷又营养的餐食选择。
在众多包子当中，酱肉包子可能算是比较另类独特的存在。虽然它不如灌汤包、破酥包、叉烧包那么有名，但是论起香醇浓郁、美味多汁来说，酱肉包子有自己的优势，而且还有着更为浓香豪迈的特点。
所以这次我们就来解答一下这个酱肉包子的问题，分享一下具体的做法和它的特别之处。
酱肉包子其实并不存在所谓的“正确做法”，这就如同红烧肉没有“正确做法”是一样的。在我家乡的酱肉包子主打黄豆酱的香和甜面酱的些许甜，但是在其他地方也有使用其他酱料营造出各色奇特风味的酱肉包子，比如川渝之地就有香辣、麻辣风味的酱肉包子。
所以用什么酱料来制作都可以按照自己的口味调整，这并不存在“死规矩”或者唯一的“正确做法”，所以常见的黄豆酱、甜面酱、柱侯酱、豆瓣酱都可以用来制作酱肉包子，可以按照自己的口味喜好选一种或者两种，再与其他调料进行搭配，我们家最常用的就是黄豆酱和甜面酱的组合，纯粹的香浓滋味。
酱肉包子与其他包子有着比较明显的区别，那就是酱肉包子馅的烹饪完整度要比其他包子都高，基本上已经接近是一道完整的菜肴了，所以针对于它的这个特点，有一些注意事项、关键点需要了解。
1、肉的准备和处理有些许区别
我们一般制作普通肉馅包子的时候，基本上会有两个“共识”，其一是肉馅要细细剁碎，方便搅打上劲，以便于包子蒸出来肉馅有弹性；其二是建议肥瘦比例三七开或者二八开，避免油腻。
但是酱肉包子的馅料有所不同，首先肉馅不能绞或者剁得过细，而是要切成小粒、小丁，就像卤肉饭似得程度，这样才能保证酱肉包子独有的咀嚼口感。其次是酱肉包子的肉馅最好是肥瘦四六开，这样才能有足够的油脂激发出酱料的香味，也能让馅料更加丰盈多汁、油润浓香。
2、配菜要有针对性
酱肉包子如果想做的足够简单，那么也可以是纯肉馅的，加点新鲜的大葱白切碎解个腻就行。但是如果要想吃着的时候又香又顺口，吃了一个还想下一个，那么配菜的存在就很有必要了，主要推荐3个选择思路。
⑴浓香多汁的选择 ：香菇、茄子是酱肉包子的好搭配，因为酱肉包子的馅往往油汤比较丰润，而香菇、茄子都属于那种比较容易吸附汤汁的食材，这可以让包子馅的味道更加饱满。而且 香菇本身有含量可观的鸟苷酸，可以为酱肉包子增添浓郁的鲜香，算是首选的搭配食材之一。
⑵清香爽口的选择 ：酱肉做馅本身十分的浓郁，肉香和酱香迸发出来的效果非常强烈，所以这个时候如果搭配一些清新解腻、口感不同层次的食材，也不失为一个好的选择，那么豆角、洋葱、青椒等等就是比较适合的搭配。但是馅料风格走这个路线的话，肉馅肥瘦的比例就要做出调整，肥肉就要减少一些，因为这些配菜是不那么“吃油”的。
⑶特色风味的选择 ：对于地方特色风味比较喜爱的朋友，也可以考虑加入冬菜、芽菜或者梅干菜之类的蔬菜制品。这些腌渍、发酵的蔬菜制品可以赋予酱肉包子独特的风味，如果你的家乡有类似的特产风味，那么就可以将酱油包子改造成自己的家乡味道。但是使用这些腌渍、发酵蔬菜的时候，一定要提前浸泡漂洗干净，并且在调味的时候将它们本身的盐分参考进去，避免调味过重。
3、酱肉包子要进行炒馅、熬馅
酱肉包子的最大特色就是酱香浓郁的肉馅，而很多酱的香味和色泽都需要足够的热量才能被激发出来，光是裹在包子皮里蒸制的温度是有所不足的，提前炒馅、熬馅是酱肉包子浓香四溢的重要条件。
首先，炒馅的过程可以让酱中的香味物质被激发、挥发出来，还能去除部分酱料、酱油发酵过程中可能会存在的“生酱味”，让馅料的酱香味更浓郁、更纯粹。
其次，在炒馅的过程中可以让猪肉的油脂逼出来，这有两个明显作用，。其一是酱肉本身的油腻感降低，其二是这些多出来的油脂可以跟酱料融合，最后被搭配的香菇、茄子之类的素菜吸附进去，让酱肉馅的滋味更加饱满浓郁。
最后，炒馅、熬馅的过程可以让酱肉馅充分的入味，还能自由的、精准的调节馅料的口味和汤汁的多寡。可以说这个制备好的酱肉馅本身就已经是一道浓香四溢的下饭菜了，包在包子里吃算是一种真正“饭菜合一”的美味。
【肉馅材料】 ：猪肉500克、干香菇6朵、黄豆酱1大匙、甜面酱1大匙、生抽、白胡椒粉、蚝油、生姜和白酒适量。
【发面材料】 ：面粉1斤、清水250毫升、酵母3克。
第一步：食材处理
①猪肉剃掉外皮，粗略改切之后剁成丁状肉馅，肉馅颗粒最细的程度像石榴籽那么大就可以了，将生姜刮皮切成碎末备用；
②干香菇用冷水冲洗干净，然后放入碗中加温热的水泡发，香菇泡软之后攥出多余水分同样切成小丁，香菇水不要倒掉我们有用；
③面粉放入面盆里，撒入酵母粉和白糖，慢慢淋水进去，一边淋水一边搅拌。面粉先搓成絮状再揉，揉成质地均匀的光滑面团之后放一边静置发酵；
第二步：烹炒酱肉馅
①炒锅烧热下一点点凉油润锅，把肉丁下锅中火煸炒，炒到肉丁变色、油脂渗出的程度，加一匙白酒或者料酒，一匙姜末翻炒去腥；
②然后将黄豆酱和甜面酱下锅，转小火炒出酱香味，炒匀炒香之后下香菇丁、生抽继续炒，直到闻到浓郁的酱香味飘出；
③将我们提前留出来的香菇水加小半碗到锅中，勉强能没到肉馅厚度一半就够了，小火慢慢熬煮2到3分钟；
④最后加入少许蚝油和一丁点白胡椒，炒匀之后即可盛出，放凉之后油脂就会把肉馅和配菜包裹起来，就可以很方便的包包子了。
第三步：蒸包子
①面团发酵好了之后就可以包包子了，面团分切、搓条之后揪成一个个均匀面剂子，接下来擀成一张张中间厚、边缘薄的包子皮；
②炒好的酱肉馅中最后加入一把葱花，拌匀之后就可以包包子了，开始包之前把蒸锅加足量的水烧开；
③水开之后将包好的包子放进去蒸，大火蒸12到15分钟左右即可关火，稍待3分钟左右开盖，酱肉包子就做好了。
问：为什么猪肉要去皮？
答 ：去掉猪皮有两个原因，主要原因是猪皮在经过长时间煸炒之后，它的口感可能会变韧变硬，比较不好咬，影响包子的整体口感。次要原因是猪皮上的毛囊腺体会带有一些腥味，去掉之后馅料滋味更纯正。
问：如何判断面团发酵好，可以包包子了？
答 ：面团的外观变为原来的大约2倍大，用手指沾面粉在面团中间戳个洞，这个洞不回弹、洞口的周围也不塌陷，那么就说明发酵的刚刚好。
问：为什么包子皮要中间厚、边缘薄？
答 ：酱肉包子的油水丰盈，所以底部需要有一定厚度来承载、吸收汤汁，不然可能会直接渗透。但是包子皮又不能整体都那么厚，那可能会导致一口下去都咬不到多少馅，所以边缘可以擀薄一些，营造出皮薄馅大的感觉。
问：为什么葱花要最后加入？
答 ：提早加入葱花会由于盐分的关系脱水，如果用量多一点的话，也有可能导致馅料“泄汤”，而且葱加的太早了，蒸出来就没有那么绿了。需要注意的是最好只用靠近葱白的脆嫩部分，避免葱叶太多蒸久了可能会出现有“烂葱味”。
那么就是这次关于酱肉包子的全部内容了，其实这个馅料可以提前几个小时做好冷藏在冰箱，油脂低温凝结之后更好包。包子皮的面团可以加无铝泡打粉来进行额外的“发酵”，这就不用等待那么长的发酵时间了，可以直接和好面就包包子，包子生坯上锅蒸之前短暂饧发15到20分钟就足够了。
当你将将肉包子吃进嘴里时，你一般体会到的就是酱料鲜的程度和外面那层面粉的软硬程度和酸的程度，很多人在自己做的时候总是会觉得外面早餐店做的是不是放添加剂了，为什么我做的令我自己都不满意呢？ 酱肉包子说难也不难说简单也不简单，做好酱肉包子关键就是酱肉和面粉，如果酱料做的味美外观好、面粉的发酵情况非常优秀，那么说明你酱肉包子做的非常成功。
上面已经说了要想把酱肉包子说好，关键在于面粉和酱肉，首先我先分享发酵面粉的步骤。
《发酵面粉步骤》
1.取150克面粉，倒入温水搅匀直到面粉充分吸收水停止，盖上保鲜膜放入冰箱， 这一个步骤需要提前一天 。
2.第二天早上，将昨晚弄好的老面从冰箱取出，倒入温水，用筷子将老面弄散，取280克面粉加入老面中，加入酵母和白糖，盖上保鲜膜在醒至半小时。
3.检查面团酸的程度，这是比较酸的话可以使用小苏打 （没有可以使用碱） ，此时的面粉已经非常柔软。
既然面粉发酵分析完了，那就来分享酱肉的制作过程。
《酱肉制作过程》
1.去 农贸市场 买1斤五花肉、葱和红干椒，不要去超市买哦，为了你家人安全起见哦！
2.将五花肉切成一小块，长宽高都约为 1cm ，葱切成长为了 1cm 。
3.锅中倒入油，将红干椒放入爆炒，直至炒香，将五花肉、葱倒入，放入生抽、老抽、蚝油、味精 （鸡精也可以） ，将炒好的五花肉盛出，最后放入冰箱。
做酱肉的过程也要提前一天完成，第二天拿出来使用。
做酱肉时如果发黑，总感觉味道少点，可以加入糖色，今天我就跟大家分享一个炒糖色过程。
1.锅中倒入油不要倒多，使锅的每一个地方都有油，加入白糖或冰糖。
2.起初要用大火防止冰糖粘锅，等到它变为糖稀时转小伙，用勺子 不停搅拌 。
3.最后糖稀开始变为糖色，继续用勺子搅拌3分钟，最后关火用余温继续搅拌糖色，最后颜色变为玫红色。
4.在锅中加入和糖 同等比例的热水 ，加冷水会使糖色凝固。
将炒好的糖色加入炒酱肉中，不仅会味道甜美，色泽更加透亮。
注意：糖尿病患者禁止！
酱肉包是道非常美味的小吃，咸甜酱香，做法简单，老少皆宜。之所以叫酱肉包，少不了的就是酱了，“酱”是里面非常关键的食材，一般是用甜面酱或者黄豆酱，也可以两种酱都加，不知道楼主想用什么酱来替代，假如离开了黄豆酱和甜面酱，可能风味就有些变了，不建议用其他的酱来替代。
酱肉包子馅的做法不难，用的食材简单，肉馅需要提前加入酱来炒制，味道更香浓，在这里把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、老抽、白糖、盐、生抽、料酒、甜面酱、黄豆酱、葱、姜、胡椒粉、八角、淀粉、食用油
—— 【开始制作】 ——
1、因为喜欢肉有颗粒感的感觉，将五花肉切成小肉丁，炒锅中倒入一点油，将五花肉丁用中小火炒出猪油、表面微微发黄。
2、倒入1汤匙料酒、3汤匙白糖，一颗八角，翻炒一下，倒入2汤匙甜面酱，2汤匙黄豆酱，1汤匙老抽，2汤匙生抽，用小火将酱炒熟炒出香味，放入半汤匙胡椒粉，适量的盐，翻炒均匀后关火，拣出八角，放入2汤匙淀粉，放入葱花和姜末，搅拌均匀，会更好成团。
放凉后就可以用来包酱油包了，大家可以根据自己的口味喜好调整黄豆酱和甜面酱的比例。淀粉的作用是为了让肉丁更好的凝固，也可不放。
开封灌汤包子哪家正宗
优质回答开封灌汤包子开封第一楼和黄家包子馆正宗。
1、开封第一楼
开封第一楼其前身是第一楼包子馆，提起题门龙，放下百格药轮，说的就是开封第一楼笼包子。其后，对包的制作的料极外形进行了大做进，区政大笼为1阅热制，就笼上桌，成燕益板，生意更加兴隆。
包子皮格分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味；吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，味道绝美，不可不尝。
2、黄家包子馆
虽然第一楼包子非常出名，但是人气太旺要等很长时间才可以。因此再此推荐本地人最经常去的另一家正宗包子铺——黄家包子铺，据说味道比第一楼的要好。
开封灌汤包子特点：
开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现由国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形俱佳，别具一格。
酱肉包子馅的做法 最正宗的做法
优质回答最正宗的酱肉包子馅的做法如下：
主料：面粉350克、酵母3克、牛奶250克、猪肘子肉800克、木耳100克
辅料：糖3克、油5克、甜面酱2汤勺、大葱2根、酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、胡椒粉、料酒。
工具：锅、砧板、盆、擀面杖、刀具。
1、面粉350克、牛奶250克、酵母3克、糖3克、油5克，用这些材料和成面团，饧发，大约1小时，面发好。
2、用煮熟的五花肉，冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫，不要太大的块。
3、大葱切碎。
4、木耳泡发洗干净后也切碎，可以选择不放。
5、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油。
6、炒至爆出油来放入瘦肉末炒，然后放入甜面酱和黄豆酱以及五香粉和酱油。
7、在放入木耳翻炒，最后放大葱。
8、炒匀。
9、炒好后盛出来，冷藏一下在继续操作。
10、发好的面团排气分小面剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子。
11、包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解老料包子的做法的其他信息，可以点击花果知识其他栏目。
