今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊醋菜怎么掩好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做糖醋菜有何比例，才能让菜颜色红亮，口味酸甜呢？
优质回答『不管做啥糖醋菜，记住1个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，超好吃！』
糖醋菜的颜色红亮，味道酸甜，很开胃，受到很多人的喜爱，比如糖醋里脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被抢光了，是逢年过节必备的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁”，为了让颜色更红，一些人会使用番茄酱，但厨师长大伯告诉我，只用番茄酱也是不对的，无论哪种糖醋汁，糖、醋都是少不了的。这次我就和大家分享一下调制糖醋汁的小秘诀，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，随时都用得上。
糖醋汁分2种，一种不加番茄酱，另一种加番茄酱，效果也不一样。
【传统糖醋汁】
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，记住“料蚝糖醋水”，比例是1:2:3:4:5。传统糖醋汁的上色效果一般，颜色微红，但味道还不错，酸甜可口。
【番茄酱版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，记住“粉醋糖酱水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄酱，所以这种糖醋汁的上色效果更好，颜色更红亮，饭店里也经常用，做出来的菜肴品相更好。
无论是哪种糖醋汁，一定要充分搅拌，让白糖充分溶解，避免下锅后沉底而糊锅。
糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸时，食材的挂糊很关键，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是红薯淀粉。
如何挂糊？
1、肉类食材先加入盐、料酒、葱姜末抓匀，腌制一会儿再挂糊。素菜食材切好后可以直接挂糊。
2、鸡蛋加淀粉，搅拌成细腻糊状，倒入食材搅拌均匀，就可以下锅炸了。
下面和大家分享一道好吃的糖醋里脊，经济实惠，一大盘还不到10块钱，全家人都爱吃。
【糖醋里脊】
准备鸡胸肉、料酒、鸡蛋、食盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、清水、熟白芝麻、食用油等。
【做法】
第一步、鸡胸肉洗干净，去除筋膜和油脂，切成细长条，加入适量盐、料酒，再加一个蛋清，用手抓拌均匀，腌制1小时。
第二步、拿2个小碗，一个加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，另一个加入适量淀粉、清水，搅拌均匀后备用。
第三步、锅里倒入适量油，五成热时转中火，准备一盘干淀粉，将鸡胸肉裹上一层淀粉，然后放入锅里油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升高至八成热，倒入鸡胸肉复炸30秒，捞出沥油。
第四步、另起锅，加入适量油，倒入小碗里的糖醋汁，冒大泡后倒入水淀粉，搅拌均匀后煮至黏稠。
第五步、将炸好的鸡胸肉倒入锅中，快速翻炒，让肉条裹上一层红彤彤的酱汁，即可关火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋里脊就做好了。
用鸡胸肉做的糖醋里脊，同样外酥里嫩，酸甜可口，不比猪里脊做的差，喜欢吃的朋友快试试吧。
【厨师长有话说】
不管做什么糖醋菜，记住1:2:3:4:5这个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，老少都爱吃。
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淹糖醋菜的做法大全
优质回答工艺流程
鲜菜整理洗净→盐腌→脱盐→沥干→配料糖醋香液→入坛浸渍→成品
操作要点
1．原料选择整理
主要原料有葱头、蒜头、黄瓜、嫩姜、莴笋、萝卜、藕、芥菜、蒜薹等。原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。
2．辅料
主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、调味料(如干红辣椒、生姜、蒜头)。
3．盐渍处理
整理好的原料用8%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。盐渍的作用主要是排除原料中不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透。如果以半成品保存原料，则需补加食盐至15～20%，并注意隔绝空气，防止原料露空，这样可大量处理新鲜原料。
4．糖醋液配制
糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30～40%，选用白砂糖，可用甜味剂代替部分白砂糖；含酸2%左右，可用醋酸或与柠檬酸混合使用。为增加风味，可适当加一些调味品，如加入0.5%白酒、0.3%的辣椒、0.05～0.1%的香料或香精。香料要先用水熬煮过滤后备用。砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其他配料，待温度降至80℃时，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1%的氯化钙保脆。
5．糖醋渍
将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即按6份脱盐沥干后的菜坯与4份糖醋香液的比例装罐或装缸，密封保存，25～30d便可后熟取食。
6．杀菌包装
如要较长期保存，需进行罐藏。包装容器可用玻璃瓶、塑料瓶或复合薄膜袋，进行热装罐包装或抽真空包装，如密封温度≥75℃，不再进行杀菌也可以长期保存。也可包装后进行杀菌处理，在70～80℃热水中杀菌l0min。热罐装密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化
如何淹糖醋菜
优质回答腌糖醋萝卜
食材用料：
白萝卜一个
红辣椒适量
白醋适量
糖适量
盐适量
菜谱做法：
1.准备好原材料 再准备一个密封瓶 或罐 洗干净擦干水分
2.萝卜竖着切一分为四 再切成薄片
3.加入盐腌制2小时
4.腌制后的萝卜会出很多水
5.倒入菜筐中沥去水分
6.红辣椒切开 同白糖和白醋一起倒入密封瓶搅拌均匀（搅拌均匀后可以尝一下味道 调出自己喜欢的酸甜度）
7.放入沥干水分的萝卜
8.密封 放入冰箱冷藏
9.四个小时后 酸甜爽脆的开胃萝卜 开吃吧 嘎嘣脆
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
制作这个糖醋萝卜的关键点有两个
1.萝卜一定要新鲜 这关系到成品的爽脆程度
2.第一次用腌腌制时间一定要把握好 腌太久萝卜会蔫巴 时间太短萝卜味儿会很重
腌制好的萝卜放冰箱冷藏 随吃随取 密封保存在冰箱可以吃一个星期 冬天天气冷的话也可以不放冰箱
最后 因为选择的萝卜大小不一样 每个人口味也不一样 所以用料都写了适量 请根据自己口味酌情添加
秘8种糖醋菜做法酸甜开胃下饭菜做法
优质回答酸甜菜酸甜的家常菜做法
1.糖醋鱼
食材
鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒
粉、面粉、淀粉、番茄酱
做法步骤
1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒
粉腌制一小时
2、调制面糊，面粉和淀粉比例1:2
然后给腌制好的鲤鱼挂糊
3 然后炸制，这一步最关键，先等
油热用勺子舀油浇到鱼身炸制
4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，
料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬
制起大泡浇到炸好的鱼身上即可
2.糖醋菠萝咕噜肉
食材
五花肉，菠萝，青椒红椒，番茄酱
做法步骤
1、酱汁:-勺糖，2勺醋，一勺生
抽，2勺番茄酱，半勺淀粉半碗清水
拌匀
2、瘦肉块加少许盐一勺料酒，少许
胡椒粉腌一会，准备菠萝青椒红椒，
加入鸡蛋一个淀粉4勺放人油锅炸至
金黄
3、再复炸一次，青椒红椒过一次油
再复炸一次，青椒红椒过一次油，放
人肉翻炒均匀倒入菠萝块翻炒即可
3.糖醋菊花杏鲍菇
食材
杏鲍菇2根，生抽1勺，白醋2勺，糖
2勺，蕃茄酱5勺，盐少许，淀粉适
量
做法步骤
1、杏鲍菇洗净切均匀小段，然后切
花刀如图，可以放两根筷子在两侧避
免底部切断。
2、起锅烧水，倒人杏鲍菇焯水，煮
软捞出沥干水分，然后均匀沾满干淀
粉备用。
3 油温7成热依次下锅炸至金黄捞
出摆入盘中，复炸一次更酥脆。
4、调汁:番茄酱5勺，生抽1勺，白
醋2勺，糖2勺，淀粉1勺，少许盐，
清水大半碗，熬制冒泡即可，均匀撒
入炸好的杏鲍菇上即可
4.糖醋草鱼
食材
草鱼500q，生粉适量，番茄酱三大
勺，白醋两勺，糖一勺
做法步骤
1、鱼洗干净，切小块，加盐，酒，
胡椒粉，生粉抓匀，腌20分钟，沾
淀粉，(淀粉，或者鸡蛋再沾面包糠
也可以)
2、炸一遍捞起再复炸一次装盘(油
温升高复炸一次，可以让鱼外表更脆
不能久，注意看，不然容易焦了)，
番茄酱，糖，醋，盐调汁炒稠，淋到
鱼上即可
5.糖醋鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋12个、面条适量、生抽2勺、
醋4勺、番茄酱2勺、白砂糖3勺、
油适量、水淀粉适量
做法步骤
1、鹌鹑蛋清洗干净，放锅中加1小勺
盐和料酒煮4-5分钟后捞出过凉水，
剥去蛋壳;
2、然后把面条一圈圈缠在鹌鹑蛋上
做成鸟窝的样子，全部做好后，放人
油锅中小火炸至金黄酥脆
3、准备好一碗糖醋汁:2勺生抽、2
勺番茄酱、勺白砂糖、4勺醋调匀;
4、把炸好的鹌鹑蛋放入锅中倒入糖
醋汁，让每颗鹌鹑蛋都沾上糖醋汁，
加入水淀粉大火收汁即可
6.糖醋藕块
食材
藕400克 色拉油600克 食盐
小半勺、糖10克、醋20克、番茄沙
司20克、胡椒粉、白芝麻适量
做法步骤
1、莲藕一节去皮洗净，切成一寸长
左右的段。
2、炒锅倒油，大火烧至七成热时转
中火，下入藕条炸2-3分钟，捞起滤
油。
3 锅内留底油，下入盐、糖、醋、
番茄酱、胡椒粉，加少量水小火炒匀
成浓稠的酱汁，下入藕条，翻炒均匀
最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可
7.糖醋豆腐
食材
老豆腐，生抽，香醋，番茄酱，淀粉
白糖，盐
做法步骤
1、半碗清水 两勺生抽 两勺香醋
三勺番茄酱 勺白糖 少许盐 一勺淀
粉，搅拌均匀备用。
2、豆腐切块，均匀裹上一层淀粉。
油温七成热放锅炸至金黄捞出。
3 另起锅，倒入调好的糖醋汁煮开
倒入豆腐，大火收汁撒上芝麻即可
8.糖醋花生
食材
花生米、白糖、香醋
做法步骤
1、生花生冷锅冷油，小火炸，炸至
变胖捞出放凉备用
2、白糖 香醋(比例1:2)倒入锅里
中小火煮至白糖溶化，熬煮1分钟左
右。调汁的量，比例就是1:2。要保
证熬好的糖醋汁泡住花生
3 糖醋汁放凉后，倒入油炸花生米
搅拌均匀
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。花果知识关于醋菜怎么掩好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
