今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊新疆擀面皮做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
正宗面皮的调料配方？
最佳答案正宗面皮是一道来自中国西北地区的传统美食，口感q弹，香气扑鼻。以下是正宗面皮的配料及调料配方：
所需材料：
面粉、淀粉、碱水、猪肉末、大葱、姜、蒜、辣椒面、豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、味精、香油、醋、料酒、食用油。
烹饪步骤：
1. 面粉加入淀粉和适量的碱水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 面团擀成薄皮，切成细条，放入沸水中煮熟捞出，放入碗中。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、酱油、盐、味精、料酒、炒匀后加入猪肉末炒熟。
4. 倒入热水，煮开后加入适量的醋和香油，调味后倒入碗中的面条上即可。
注意事项：
1. 面粉的品质会直接影响到面皮的口感和质量，因此建议使用高筋面粉。
2. 碱水的比例要掌握好，一般是面粉用水的1.5%左右，过量会影响面皮的口感。
3. 豆瓣酱和辣椒面的用量可以根据个人口味适量调整。
4. 煮面的时间要掌握好，时间过长会导致面条烂掉，时间过短则口感不佳。
5. 调料的比例也要根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。
擀面皮有什么调料调出来好吃
最佳答案蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
然后吃的时候都放些，根据自己的喜好来放调料，想吃辣的也可以放些辣椒来，上述做法很详细的。只要做就能够学会。
擀面皮的大料水要多少水多少料，煮多久
最佳答案1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
调料水的做法编辑本段1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
辣椒油的做法编辑本段平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
调凉皮了编辑本段、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（ps： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
把面活好后，放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉，让面一点点溶合在面盆的水中，直揉至面团不在有白色，把面团平铺成约有一厘米厚，放在盘中，放在锅中蒸，上气后约蒸五分钟。拿一个乘有少半盆水的盆，放在火上烧开，再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆，把洗面水搅起来，使水底的面粉浮起来，搅起来的面粉水均匀的进入盘中
擀面皮的调料水怎么做？
最佳答案料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。调料：盐、芝麻。将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
擀面皮怎么调好吃又简单？
最佳答案自制凉皮&擀面皮
自制凉皮的用料
面粉（凉皮/擀面皮）500g 水（凉皮/擀面皮）260g
盐（凉皮/擀面皮）3g 酵母（凉皮/擀面皮）2g
酵母（擀面皮二次发酵用的酵母）2g 花椒（调料水）30粒
八角（调料水）3个 桂皮（调料水）1段
香叶（调料水）5片 肉蔻（调料水）1个
调料水（拌凉皮调料）2勺 生抽（拌凉皮调料）1勺
醋（拌凉皮调料）1勺 盐（拌凉皮调料）适量
味精（拌凉皮调料）适量 糖（拌凉皮调料）适量
香油（拌凉皮调料）适量 辣椒油（拌凉皮调料）适量
黄瓜丝适量 胡萝卜丝适量
绿豆芽适量 面筋适量
自制凉皮的做法
步骤1
500g面粉 260g水 3g盐，揉成光滑面团，静置30分钟。
步骤2
用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停的抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
步骤3
洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
步骤4
大概要洗7-8次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便
步骤5
洗到水变清亮即可，剩下来的面团就是面筋了
步骤6
面筋里加2g酵母，揉匀发酵30分钟
步骤7
放至锅中蒸20-30分钟
步骤8
晾凉切小块，就是拌凉皮的时候用到的面筋啦
步骤9
洗出来的面水静置4-5小时
步骤10
静置4-5小时后的样子，倒掉浮水
步骤11
面糊倒去浮水后加少许水调匀（到这一步可以直接做凉皮了，擀面皮的话直接跳到第15步）
步骤12
平底盘抹油，倒一勺面糊，晃匀
步骤13
先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓泡即可
步骤14
盘底用浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可
步骤15
（擀面皮直接接第11步）面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一晚
步骤16
发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀
步骤17
分连词倒在不粘锅里
步骤18
小火炒成面团
步骤19
去除面团趁热揉匀，分成3-4份
步骤20
分别擀成薄饼，每层之间刷油防粘油，3-4层一起蒸8分钟
步骤21
蒸好后的样子
步骤22
调料水做法： 花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个 将上述香料放置锅中，放400ml清水，煮30分钟后晾凉备用。
步骤23
拌凉皮调料： 调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量 这种拌法做出来的是酸甜口的，跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样
擀面皮怎样调好吃
最佳答案面皮好吃的调法如下：
1、芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全_开时，再加入少量凉开水，再搅至全_开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。
2、蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。
3、芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。
4、油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。
5、凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。
6、食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。
明白新疆擀面皮汁子怎么调;新疆擀面皮做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击花果知识的其他栏目。
